Fenchel
- Fenchel ist als Arznei bekannt, hat jedoch auch als Gemüse seine Vorzüge!
- Die Knollen dieses Doldengewächses (verwandt mit dem Koriander) kommen aus dem Mittelmeerraum und können roh als Salat oder gegart als Gemüse verzehrt werden.
Die Vorbereitung ist einfach:
- Stängel und dunkle Wurzelscheibe abschneiden, braune Stellen ausschneiden,
- am besten wählt man junge helle Knollen.
- Die grünen Blätter oberhalb der Knollen werden entfernt, gewaschen und gehackt zum Bestreuen der Gerichte aufgehoben.
Fenchel als Vorspeise 4 Personen, Zutaten:
- 500g Fenchelknollen,
- ½ Liter Wasser,
- 1 Tasse Öl,
- 1 TL Salz,
- Saft von 2 Zitronen,
- einige Körner Koriander,
- einige Pfefferkörner,
- eine Prise Thymian,
- ein Lorbeerblatt.
500g Fenchelknollen in o,5 oder 1cm dicke Scheiben geschnitten, sorgfältig gewaschen und in der Mischung aus Wasser, Öl Salz, Zitronensaft, Koriander, Pfefferkörner, Thymian und Lorbeerblatt 15-20 Min. gekocht und serviert.
Ochsenfilet mit Fenchel für 4 Personen, Zutaten:
- 8 Ochsenfilets von 2 cm Dicke,
- Marinade aus: Öl,zerdrückter Knoblauchzehe, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer, 4 mittelgroße Fenchelknollen, 2 Knoblauchzehen, Öl.
Die Ochsenfilets enthäuten, leicht klopfen und 2 Stunden lang in der Marinade ziehen lassen (ab und zu wenden).
Die Fenchelknollen in längliche Stücke schneiden und in Salzwasser abkochen. 2 zerdrückte Knoblauchzehen in 1/20 Liter Olivenöl anbräunen, die gut abgetropften Fenchel dazugeben, mit etwas Salz, Pfeffer würzen und von allen Seiten goldgelb anbraten.
Die Filets auf einen heißen Rost legen und von beiden Seiten bei lebhafter Flamme anbräunen lassen. Dann das Braten bei verkleinerter Flamme fortsetzen und dabei die Filets ab und zu mit dem Öl der Marinade bepinseln. Das Fleisch vom Feuer nehmen, salzen und pfeffern und auf eine vorgewärmte Platte legen. Den Fenchel um die Filets verteilen und sofort servieren.
Kalter Fenchelsalat mit Sardellen für 4 Personen:
4 Fenchelknollen, 4 Sardellenfilets gewässert und gehackt, knapp 1/10 Liter Olivenöl, Saft einer Zitrone, feingehackte Petersilie, Salz.
Die harten und verwelkten Teile von den Knollen entfernen, die Stängel bis zum Ansatz abschneiden. Die Knollen dann sorgfältig waschen und in Salzwasser abkochen. Abkühlen lassen, der Länge nach in Stücke schneiden und auf den Anrichteteller legen. Das Olivenöl mit dem Zitronensaft und den gehackten Sardellen mischen und über den Fenchel gießen. Mit feingehackter Petersilie bestreuen, auftragen, gut mischen und servieren.
Einfach-Salat
Knolle in dünne Ringe schneiden, mit Olivenöl, Zitronensaft oder Essig, Salz, Pfeffer oder einer Kräutermayonnaise anrichten. Nach Geschmack auch mit etwas Zucker oder Sahne abschmecken.
Fenchel mit Butter und Semmelbrösel
Knollen in dicke Scheiben schneiden, brühen und in Butter mit etwas Weißwein weichdünsten, salzen, pfeffern, mit gebräunter Butter und geröstetem Semmelnbrösel servieren, nach Belieben mit gehacktem Fenchelgrün überstreuen.
Oder
Fenchel in Salzwasser weichdünsten, abtropfen lassen, mit geriebenem Parmesan-Käse überstreuen und mit heißer Butter oder Olivenöl übergießen
Überbackener Fenchel
Knolle in fingerdicke Scheiben schneiden, mit Salzwasser überbrühen und gut abtropfen lassen, durch Mehl, ein gut geschlagenes Ei und Semmelbrösel ziehen. Schwimmend in Olivenöl goldgelb ausbacken, mit Petersilie und Zitronenscheiben garnieren. Tomaten- oder Remouladensauce dazu reichen.Oder die Fenchelscheiben mit geriebenem Parmesankäse, Butterflocken und etwas Muskat überbacken evtl. Fleischbrühe zugeben.
