Willkommen am Mittelmeer in Mittelitalien
Willkommen zum Genießen am Mittelmeer!
In Mittelitalien, wo
- Sonne, Strand,
- Meer und die Berge im Hinterland,
- zusammen mit der Zeit, Ruhe und Gelassenheit,
Italien, oder: Lucullus und die Freude am Leben.
Die abwechslungsreiche Küche Italiens mit ihren regionalen Einflüssen war unter Kennern und Italienfreunden schon immer beliebt. Doch dass das Essen der Italiener über die Grenzen hinaus so bekannt wurde, ist einmal den Millionen von Auswanderern in allen Erdteilen zuzuschreiben und dadurch einen guten Ruf bekommen hat.
Zum zweiten: In den siebziger Jahren bestätigten amerikanische Ernährungswissenschaftler den gesunden Nutzen der Kost. Sie stellten fest, dass sich die Kost der italienischen Bauern in den 50er Jahren mit ihren Empfehlungen deckt.
Die Gerichte der Bauern fielen eher einfach aus. Es gab eine einfache Kost, das, was das Land, das Meer, die Sonne und die Gelassenheit her gab. Dennoch hat Genuss in der italienischen Küche eine lange Tradition.
Schon im alten Rom dienten Speisen nicht nur als bloße Nahrungsaufnahme, sondern zeugten von der Freude am Leben –so lässt sich das jedenfalls den überlieferten Schriften des römischen Feldherrn Lukullus entnehmen- tatsächlich ist es heute noch oft so auf dem Lande.
Die italienische Küche, so charakteristisch sie ist, hat eine abwechslungsreiche Speisenfolge mit vielfältigen Zutaten und guter Qualität, darauf achtet schon die italienische Hausfrau.
Bis heute vollzieht sich das italienische Mahl in mindestens drei Gängen.
- Zuerst werden bunt gemischte Vorspeisen gereicht, die Antipaste, fein geschnittene Salami oder Schinken, Oliven, eingemachtes Gemüse oder Meeresfrüchte, geröstete Brotschreiben mit Trüffel oder fein gehackten Tomaten.
- Im ersten Hauptgang den primi Piatti wird dann der größte Hunger gestillt. Dafür sorgen Nudeln in vielen Formen und Zubereitungen/Pasta), ebenso vielfältig sind Reisgerichte (Risotto).
- Zum Abendessen kann auch eine Pizza als Vorspeise sein, oder eine kräftige Gemüsesuppe (Minestrone) im Winter, je nach Region kann es auch eine Piadine sein.
- Das langt uns Nordländern oft schon, der genussvolle Höhepunkt ist aber die Seconda, der zweite Gang. Hier gibt es Fisch und Meeresfrüchte, Schmorbraten vom Rind, Wild-Schwein, Lamm oder Kaninchen mit viel Gemüse (Verdure)und Kartoffeln (Patate).
- Für den Gaumen gibt es danach noch div. Käsesorten.
- Abgerundet wird das ganze mit Süßem (Dolce), Eis oder einem Espresso.
DAS GANZE WIRD ERST GESUND
WENN SIE SICH ZEIT NEHMEN.
ZWEI BIS DREI STUNDEN,
UND IMMER MIT EINEM PLAUSCH
BEREICHERT.
Erzählt von Horst Kux
